In het hoogaangeschreven restaurant Huayacho in Lima tovert topchef Alfredo Vega klassieke gerechten om tot heerlijke Peruviaanse specialiteiten. Hoe hij dat doet? Met koffie!
In het hoogaangeschreven restaurant Huayacho in Lima tovert topchef Alfredo Vega klassieke gerechten om tot heerlijke Peruviaanse specialiteiten. Hoe hij dat doet? Met koffie!
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de risotto:
200 gr zware crème
Een snufje truffelolie
80 gr Parmezaanse kaas
120 gr Goudse kaas
1 tl Dijon mosterd
400 gr Arborio-rijst
Een snufje witte wijn
1 knoflookteen, gepeld
120 gr witte ui
200 gr uienmarmelade
Peper en zout naar smaak
Voor de Ossobuco:
40 gr Portobello champignons
60 gr verse champignons
80 gr Groene koffiebonen
Gemalen rode peper
40 gr verse rode peper
200 ml rode wijn
40 gr wortel
40 gr prei
120 gr tomaten
1,2 kilo Ossobuco
Peper en zout naar smaak
Voorbereiding
Voor de ossobuco:
Marineer de ossobuco ongeveer een half uur met zout, peper en espressokoffie.
In een aparte pot, bak het met de andere ingrediënten op laag vuur gedurende meer dan 45 minuten.
Voeg de ossobuco toe aan deze bereiding en voeg de bouillon en een scheut rode wijn toe tot het vlees bedekt is.
Wanneer het begint te koken, de licht gebrande koffiebonen toevoegen en langzaam 6 tot 8 uur koken (in een snelkookpan kan het slechts 2 uur duren).
Verwijder de ossobuco en reduceer de saus tot 50% bij laag vuur
Voor de risotto:
Kook de rijst met witte ui, knoflook en een scheutje witte wijn.
Laat het 15-20 minuten koken op laag vuur.
Voeg in een pan het sap van de ossobuco, de parmezaanse kaas, een scheutje truffelolie, de runderbouillon, de zware room en zout en peper.
Kook het tot het glad en romig is.
Serveer het met de ossobuco, smakelijk!
Lees ook: Op rondreis door het Peruaanse koffielandschap: ‘Peruanen drinken hun eigen koffie niet’
