Een recept van Laurent Smallegange van restaurant Spetters.
Een recept van Laurent Smallegange van restaurant Spetters.
Maak een salade van quinoa, wakame, komkommerblokjes, gesnipperde sjalot, munt en koriander, maak aan met sushiazijn, olijfolie, peper en zout en een beetje limoenrasp.
Leg hierop de oester in stukjes gesneden, een aantal zilte takjes en bestrooi met wat furikake.
Mix komkommer fijn met wat zout en laat uitlekken op een zeef, breng het sap op smaak met chardonnay azijn, beetje sushi azijn, peper en zout en schenk rond de salade.
Mix 2 lepels yoghurt, 1 eiwit, een beetje yuzu en slaolie tot het geheel dik wordt, kruid af met peper en zout, voor de yuzu creme en spuit dotjes bij het gerecht.
