Deze mango-cranberry-tatin komt uit het kookboek ‘Elke zondag heerlijke taart’ van Caroline Lebar (Van Halewyck). Heerlijke taart om lauwwarm te serveren, mét slagroom erbij.
Voor 8 personen
‘snel’ bladerdeeg*
3 mooie mango’s
4 appels (liefst golden delicious)
70 g gedroogde cranberry’s
50 g licht gezouten boter
150 g bruine suiker
sap van 1 citroen
sap van 1 clementine
1/2 tl kaneel
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Schil de mango’s en snijd plakken van 0,8 tot 1 cm dik los van de pit. Schil de appels en snijd ze in partjes (8 partjes per appel). Laat de cranberry’s 30 minuten wellen in warm water met wat suiker.
Laat de boter smelten in een koekenpan op matig vuur en verhit de bruine suiker onder voortdurend roeren. Voeg het citroen- en het clementinesap toe zodra de suiker gaat karamelliseren, zodat het geheel vloeibaar blijft. Voeg de plakjes mango, partjes appel en de kaneel toe, dek de pan af en laat alles 10 minuten pruttelen. Keer de stukjes fruit halverwege.
Plaats voor een mooi patroon in het midden van de taartvorm een metalen uitsteekvorm om later op die plek de gekaramelliseerde cranberry’s te kunnen leggen. Schik de mangoplakjes en appelpartjes op de bodem van een taartvorm en verdeel er driekwart van de nog warme karamel over (houd de rest apart voor de cranberry’s). Begin met een ring van mangoplakjes langs de buitenkant en werk naar binnen toe.
Rol het deeg uit tot een lap die iets groter is dan de taartvorm, neem hem op de deegrol en leg hem voorzichtig over het fruit. Vouw de uitstekende rand van het deeg naar binnen langs de rand van de vorm. Zo blijft de taart goed in vorm bij het storten. Zet de taart 20 tot 25 minuten in de oven tot het deeg mooi goudgeel is. Stort de taart warm.
Verhit de cranberry’s in de rest van de karamel zodat ze mooi gaan glanzen. Leg ze in de uitsteekvorm en haal de vorm weg.
Serveer de mango-cranberry-tatin lauwwarm en geef er desgewenst slagroom bij.
Tip: om te voorkomen dat het deeg in de steekvorm zakt tijdens het bakken, vul je de steekvorm met restjes fruit die je naderhand vervangt door de cranberry’s.
