Tapijtschelpen of venusschelpen heten in het Italiaans ‘vongole’ en zijn op elke Italiaanse spijskaart een topper. Waarom zou je ze niet zelf bereiden?
Ingrediënten
Voor 4 personen
380 g linguine
2 sjalotten
2 tenen knoflook
4 el olijfolie
600 g tapijtschelpen
1 snuifje versgeraspte nootmuskaat
10 cl witte wijn
150 g bladspinazie
1 lente-ui
50 g versgeraspte parmezaan
1 el boter
Bereiding
Kook de linguine volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en bewaar 5 cl kookvocht van de pasta.
Pel en snipper de sjalotten en de knoflook. Verhit de olijfolie in een braadpan en fruit de sjalotten en de knoflook glazig.
Was de tapijtschelpen en voeg toe aan de pan. Kruid met de nootmuskaat en peper. Blus met de witte wijn, dek de pan af en laat 2 à 3 minuten stoven op hoog vuur. Gooi de nog gesloten tapijtschelpen weg. Laat de saus een beetje inkoken.
Was de spinazie, voeg toe aan de pan en laat slinken. Maak de lente-ui schoon en snij in ringetjes. Doe samen met de linguine, het kookvocht van de linguine, de geraspte parmezaan en de boter in de pan. Meng en verdeel over diepe borden. Serveer meteen.
