Lauwe erwtensalade met linzen, muntolie en sint-jakobsvruchten

2462517

Voor 4:

Lauwe erwtensalade met linzen, muntolie en sint-jakobsvruchten

Voor 4:

75 g linzen van Le Puy (of groene linzen)

1 bosje munt

1 dl olijfolie

sap van 1 citroen

350 g erwten

1 bosje lente-uien

12 sint-jakobsvruchten zonder koraal

zwarte peper en zout

Kook de linzen beetgaar in ongezouten water en laat uitlekken. Mix de munt met 3/4 dl olijfolie en het citroensap. Kruid naar smaak. Blancheer de erwten in ongezouten water, verfris in ijswater en laat uitlekken. Meng met de linzen, muntolie en fijngesneden lente-uien. Verhit de rest van de olijfolie in een grote pan.

Bak de sint-jakobsvruchten op middelhoog vuur tot ze net gaar zijn. Verdeel de erwtensalade over 4 borden en schik er de sint-jakobsvruchten op of naast.

Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier

Partner Content