Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 150 g '00' bloem
  • 100 g bloem
  • 3 eierdooiers
  • 1 ei
  • 2 el olijfolie
  • 100 g kleine champignons
  • 3 sjalotten
  • 5 el boter
  • 10 cl champagne
  • 20 cl kippenbouillon
  • 2 tomaten
  • 2 el fijngehakte kervel
  • 15 cl room
  • 4 à 6 saffraandraadjes
  • limoensap
  • 300 g rivierkreeftenvlees

Voor de asperges:

  • 500 g groene asperges
  • 10 cl kippenbouillon
  • 3 el boter

Bereiding

  1. Kneed beide soorten bloem, de eierdooiers, het ei, de olijfolie en een snuifje zout samen tot een elastisch deeg. Voeg indien nodig een scheut water toe. Wikkel in plasticfolie en zet 1 uur koel weg. Rol het deeg dun uit en snij in vierkantjes van 8 cm.
  2. Maak de champignons schoon. Pel en snipper de sjalotten. Smelt 1 eetlepel boter in een pan en fruit de sjalotten. Voeg de champignons toe, blus met de champagne en laat een beetje inkoken. Giet er de kippenbouillon bij, laat inkoken met de helft en zeef de saus.
  3. Bereid de asperges. Was de groene asperges, breek er de uiteinden af en schil het onderste gedeelte. Snij de toppen af en snij de stelen in stukjes. Stoof de toppen en de stelen 3 minuten in de kippenbouillon. Roer er de boter door en kruid met peper en zout.
  4. Snij de tomaten onderaan kruisvormig in en blancheer ze. Giet af, pel en ontpit de tomaten. Snij het vruchtvlees in blokjes.
  5. Smelt 1 eetlepel boter in een pannetje en voeg de fijngehakte kervel toe. Doe er de room, de rest van de boter en de saffraan bij. Mix schuimig met een staafmixer. Kruid met limoensap en voeg het rivierkreeftenvlees toe.
  6. Kook de pastavellen 3 minuten in kokend gezouten water en giet af. Leg een pastavel op elk bord en verdeel er groene asperges, saffraansaus met het rivierkreeftenvlees en tomatenblokjes over. Herhaal, werk de lasagnes af met een beetje saus en serveer.