Kimchi van venkel en kurkuma

Deze kimchi van venkel en kurkuma is heerlijk als bijgerechtje bij sushi, Koreaanse bimibap, gebakken rijst of in een poké bowl.

Voor een bokaal van 1 l

• 2 venkels
• 1 stukje kurkumawortel van een pink groot
• 1 halve, gewassen, onbehandelde citroen
• 30 g grof grijs zout
• 1 l pekel
• 1 schone bokaal (kokend water is niet nodig)

Bereiding

1. Pekel: bereid de pekel 1 uur vooraf, zodat de chloor uit het kraanwater de tijd heeft gehad om te verdampen. Voor 1 liter pekel reken je op 30 g zout. Voor je het zout in het water mengt, houd je een snufje zout opzij voor het ‘masseren’ van de venkel.
2. Bereiding van de venkel: snijd de venkels in vieren en was ze zorgvuldig om alle resten van aarde te verwijderen. Laat ze uitlekken in een vergiet. Schil en mix de kurkuma. Snijd vervolgens de stukjes venkel in dunne reepjes (2 mm). Meng de venkel met de kurkuma en het snufje zout. Masseer een paar minuten zachtjes tot de venkel begint te zweten. Voeg enkele citroenschillen toe en meng goed. Voeg vervolgens het sap van de halve citroen toe.
3. Fermentatie: doe alles in een bokaal en druk goed aan, zodat het groentesap naar boven komt. Zet alles onder de pekel. Reinig goed de randen van de bokaal en sluit af. Laat de bokaal 3 dagen staan in het licht (indirect), bij kamertemperatuur. Zet er wel een schoteltje onder, om het sap op te vangen dat tijdens de fermentatie kan uitlopen. Zet vervolgens 3 weken in een kelderruimte (donker, ca. 15 °C).