Zin in een lichte en voedzame maaltijd? Met dit recept kost het je geen moeite.
Voor 4 personen
4 kabeljauwhaasjes van 200 g
platte peterselie
1 kleine ui
100 g broodkruim
1 el mosterd, olijfolie
2 kopjes bulgur
5 kopjes kippenbouillon
1 kopje visfumet, 1 laurierblad
8 zwartepeperbolletjes
twee sjalotjes
1 kopje witte wijn
1 borrelglaasje Noilly Prat
1 dl room
peper en zout
hoeveboter
1 wortel
1 takje selderij
Bereiding
1. Hak peterselie, ui en broodkruim fijn in de blender. Meng met mosterd, wat olijfolie en peper tot een homogene massa. Doe in een plasticzakje en plet tot een laag van 1/2 cm. Laat opstijven in de koelkast.
2. Kook de bulgur (zie verpakking) gaar in kippenbouillon.
3. Stoof de versneden sjalotten glazig, voeg een flinke scheut wijn toe en laat bijna volledig inkoken. Voeg Noilly Prat, visfumet, laurier, peperbolletjes en room toe. Laat inkoken en zeef. Kruid met peper en zout en voeg eventueel nog wat Noilly Prat toe.
4. Leg de vis in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en witte wijn en kruid met peper en zout. Snijd plakken van de peterseliemassa die even groot zijn als de kabeljauwhaasjes. Leg op ieder haasje een plak. Zet 10 à 15 minuten in de oven op 180 °C en dan kort onder de grill.
5. Snijd selderij en wortel in fijne brunoise. Stoof kort en knapperig. Meng door de bulgur.
6. Schik de bulgur midden op warme borden en leg er de vis op. Dresseer de saus eromheen, versier met een takje platte peterselie.
