Ingrediënten voor 4 personen 300 g kabeljauw 100 g zout 50 g suiker 6 witte asperges 200 g verse lamsoor 4 stukken fatafolie (transparante folie voor het maken van papillot, indien niet voorradig kan dit ook met zilverpapier) Voor de algenboter
Ingrediënten voor 4 personen
300 g kabeljauw
100 g zout
50 g suiker
6 witte asperges
200 g verse lamsoor
4 stukken fatafolie
(transparante folie voor het maken van papillot, indien niet voorradig kan dit ook met zilverpapier)
Voor de algenboter
lichtgezouten hoeveboter
sojasaus
1 limoen
gedroogde wakame (algen)
BEREIDINGSWIJZE
Kabeljauw: pekel de vis kort in een mengeling van 100 g zout en 50 g suiker. Spoel kort af, dep droog.
Schil de asperges, kook beetgaar in gezouten water. Snijd de topjes van de asperges af en snijd de rest in schuine stukjes.
Algenboter: laat de boter op kamertemperatuur komen, roer er enkele druppels sojasaus, sap en raspsel van limoen en wat fijngehakte en geweekte wakame door. Klop luchtig op en bewaar op kamertemperatuur.
Maak een mooie papillot van de fatafolie, met onderaan stukjes asperges, wat lamsoor, gepekelde kabeljauw, een lepeltje algenboter en aspergepuntjes. Gaar een 8-tal minuten in de oven op 170 °C.
