Snijd de varkensrug in de lengte doormidden om hem als een portefeuille te openen (de twee delen moeten aan elkaar blijven vasthangen). Breng het vlees op smaak met zout en peper en zet opzij.
Meng zorgvuldig alle ingrediënten voor de vulling, zorg ervoor dat alles homogeen is en spreid de boter goed uit. Open de portefeuille en vul op met de vulling, sluit af en knoop dicht.
Zet het gevuld varkensgebraad gedurende 40‑45 minuten in een voorverwarmde oven (180°C). Breng op smaak met zout en peper.
Een recept van Christian Guignies van Slagerij Carné in Ukkel.
