Een recept van Nicolas Misera en Alex Buiten van Air Republic.
Een recept van Nicolas Misera en Alex Buiten van Air Republic.
Voor 4 personen
4 geroosterde taco’s
1 kreeft
1 krop Romeinse sla, gewassen
Parmezaanse kaas
Crispy chicken skin (te koop in de Aziatische speciaalzaak)
Voor de caesardressing
4 lepels mayonaise
4 ansjovisjes, fijngesneden
1 lepel kreeftenbisque
2 el Parmezaanse kaas
1/2 limoen
Zwarte peper op smaak
1/2 teentje look
Vleugje Italiaanse visdressing
Bereidingswijze
Mix alle ingrediënten voor de caesardressing mooi glad en zet opzij. Kook de kreeft 5 minuten in bouillon en laat 5 minuten rusten in de bouillon. Haal de kreeft uit de schaal, bouw alle ingrediënten mooi op, besprenkel de taco met de dressing en werk af met wat geraspte parmezaan.
