Dit is een prachtig voorgerecht met een bijzondere combinatie van smaken: enkele gebakken scampi’s op een spiesjes, een mooi gekleurde mangochutney met piment en een pittige gembervinaigrette.
12 scampi’s
1 mango
1/4 rode piment
1/2 sjalot
50 g suiker
azijn
1/2 stukje gemarineerde gember
1/2 dl gembersiroop
125 ml olijfolie
1/4 bosje koriander
Bereiding
1. Schil de mango, snijd in blokjes. Versnipper de sjalot, stoof aan in olijfolie. Laat de mango even meestoven. Voeg suiker en fijngesneden piment toe. Laat stoven tot helemaal droog. Blus met wat azijn, laat opnieuw kort stoven.
2. Pel de scampi’s, verwijder het darmkanaal. Prik per persoon 3 scampi’s op een prikker.
3. Snijd de gember fijn, meng met de gembersiroop. Breng tot het kookpunt en mix met de olijfolie tot een warme vinaigrette.
4. Bak de scampi’s kort aan in olijfolie. Warm de chutney en de saus op en voeg grofgesneden koriander toe.
