Voor 4 personen:
1 grote rabarbersteel
50 g suiker
water
2 dl arachideolie
sap van 1 citroen
1 el fijngehakte sjalot
1 laurierblad
peper en zout
4 kwartels
boter
Maak rabarberconfituur en laat minstens één dag staan. Meng voor de vinaigrette arachideolie met citroensap, sjalot, laurierblad, peper en zout. Laat 2 uur staan. Fileer de kwartels en bak de borstjes in 3 minuten gaar in boter. Kruid met peper en zout. Lepel de rabarberconfituur op kleine bordjes, schik er de borstjes per twee op en lepel de vinaigrette rondom. Serveer met warme toast.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier