Een recept van Michiel Rabaey.
Een recept van Michiel Rabaey.
Benodigdheden
500 g kop, graten en ingewanden van horsmakreel (zonder de filet, die kun je in een gerecht gebruiken), 60 g zout.
Bereidingswijze
Snijd de kop, graten en ingewanden in zo klein mogelijke stukken. Meng met het zout. Gebruik een vork, vijzel of pureestamper om de vis zoveel mogelijk tot moes te prakken. Schep dit goedje in een bokaal.
Schep de eerste weken regelmatig om en bedek de oppervlakte met plasticfolie, zodat er zo weinig mogelijk lucht aan de mengeling komt. Sluit de pot af met een deksel dat er los is opgeschroefd, zodat eventuele druk kan ontsnappen.
Laat 3 à 6 maanden rijpen op een warme plaats. Proef en zeef de vaste delen uit de saus wanneer die klaar is. Bewaar in een goed afsluitbare glazen fles.
