Gezonde garnalencocktail met mango en avocado voor vier personen.
Ingrediënten voor 4 personen
100 g garnalen
2 avocado’s
1/2 mango
1/2 komkommer
1/2 rode ui
een handjevol verse koriander
Voor de dressing
2 el olijfolie
2 tl honing
1 limoen
Bereiding
Snipper de rode ui fijn. Snijd de komkommer in de lengte in vieren. Verwijder de zaadlijsten en snijd in kleine blokjes. Schil de mango en snijd ook dit vruchtvlees in blokjes. Halveer de avocado’s en verwijder de pit. Schep met een eetlepel een groot deel van het vruchtvlees uit de schil, maar laat een rand van ongeveer 1 cm. Snijd het uitgelepelde vruchtvlees in blokjes.
Meng de rode ui, komkommer, mango en avocado samen met de garnalen in een kom. Hak de koriander fijn en voeg bij het mengsel. Kruid met peper en zout naar smaak.
Meng in een klein kommetje de olijfolie, honing en het sap van de limoen samen met wat peper en zout. Meng onder de salade. Verdeel over de uitgeholde avocadohelften en serveer meteen.
