Voel jij dat er een chocolatier verschuild zit in jou? Waag je dan eens aan dit verfijnde dessert!
Voel jij dat er een chocolatier verschuild zit in jou? Waag je dan eens aan dit verfijnde dessert!
De chocolademousse
Ingrediënten
- 21/2 dl room
- 80 g suiker
- 100 g pure chocolade (70%)
- 20 g Xocopili (kruidige chocoladeparels van Valrhona)
- 6 blaadjes gelatine, geweekt
- 2 dl slagroom, opgeklopt
Bereiding
- Doe de room en de suiker in een pannetje en warm langzaam op tot de suiker opgelost is.
- Haal de pan van het vuur, roer er de chocolade en de uitgeknepen gelatine door tot een gladde massa ontstaat.
- Laat afkoelen tot het mengsel lauw is en spatel er de opgeklopte slagroom onder.
- Schep de chocolademousse in vormpjes.
De crumble
Ingrediënten
- 100 g boter
- 100 g suiker
- 100 g bloem
- 50 g pralinépasta
Bereiding
- Meng de boter, de suiker, de bloem en de pralinépasta door elkaar en bak 25 minuten in de oven op 150 °C.
- Verkruimel daarna het deeg.
De citroencrème
Ingrediënten
- 2 dl citroensap
- 4 eierdooiers
- 2 blaadjes gelatine, geweekt
- 120 g boter
Bereiding
- Roer het citroensap en de eierdooiers door elkaar in een bain-mariepan tot er een binding ontstaat.
- Voeg de uitgeknepen gelatine toe en klop er de in blokjes gesneden boter door tot je een smeuïge crème verkrijgt.
Voor de afwerking
Ingrediënten
- 2 klassiek gepocheerde peren
- pepermunt
Afwerking
- Versnijd de gepocheerde peren in een vorm naar keuze (cirkels, vierkantjes, of steek er pijpjes uit met een appelboor).
- Schik de peren, de chocolademousse en de citroencrème op de borden.
- Werk af met de crumble en pepermunt.
Dit recept komt uit: Koken 2.0 – Het vervolgboek, Hotelschool Ter Duinen (Borgerhoff & Lamberigts, € 59,95)
