Focaccia met rozemarijn, olijfolie en lardo di colonnata

Voor 4:

Voor 4:

500 g tarwebloem

2 tl zout

2 zakjes gedroogde gist van 11 g

2 el olijfolie

4 dl koud water

3 el fijngehakte rozemarijnblaadjes

olijfolie (om te besprenkelen)

fijn zeezout

200 g lardo di colonnata (Italiaanse vetrijke ham)

verse rozemarijn

Doe de bloem, het zout, de gist, de olijfolie en 3 dl van het water in een kom en kneed met de vingers (of de keukenrobot) tot een homogeen deeg gedurende 5 min. Voeg het resterende water beetje bij beetje toe tijdens het kneden.

Trek vervolgens het deeg in alle kanten uit en kneed zo gedurende 5 min. verder. Kneed de fijngehakte rozemarijn eronder.

Haal het deeg uit de kom en kneed het gedurende 5 min verder op een met olijfolie ingewreven werkvlak. Het deeg zal nu meer olie opnemen en rekbaarder worden.

Doe het deeg in een kom, dek het af en laat het rijzen tot tweemaal het volume.

Verdeel het deeg in twee porties en spreid het uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat zo een uur rusten.

Besprenkel de focaccia’s met olijfolie, bestrooi met fijn zeezout en bak op 220°C gedurende 20 min. Haal uit de oven en beleg met de lardo di colonnata en verse rozemarijn.