Carpaccio van meloen met bacon, peren en vijgen

Voor 4 personen

• 1 charentaismeloen
• 2 peren
• 2 vijgen
• 1/2 citroen
• 2 el olijfolie
• 12 sneetjes gerookte bacon
• peper van de molen en fleur de sel

Bereiding

1. Halveer, ontpit en schil de meloen. Snij het vruchtvlees in zeer dunne plakjes. Zet koel weg.
2. Was en halveer de peren, verwijder het klokhuis en snij het vruchtvlees in dunne plakjes. Was en snij de vijgen in vieren. Pers de citroen en meng het sap met de olijfolie.
3. Leg de sneetjes bacon op de plakjes meloen en rol op. Schik de rolletjes op 4 borden, samen met de peren en vijgen. Giet er de vinaigrette over en werk af met peper en zout.