De broccolisoep nappeer je met een Maltaisesaus, dat is een Hollandse saus die je losklopt met citroen- en sinaasappelsap en afwerkt met de zeste.
Voor 4 personen
1 kleine broccoli
2 l gevogelte- of groentebouillon
kruidentuil (samengebonden laurierblad met 5 peterseliestengels en 2 takken tijm)
peper en zout
1 dl droge witte wijn
2 eierdooiers
100 g boter (in klontjes)
sap van 1/2 citroen
sap van 1/2 bloedsinaasappel
zeste van 1/2 bloedsinaasappel
4 stukken kabeljauw van 50 g elk
boter
Bereiding
1. Snijd de broccoli in roosjes en kook met de bouillon en de kruidentuil helemaal gaar. Verwijder de kruiden en mix tot een gladde groene soep. Kruid met peper en zout.
2. Doe de eierdooiers bij de wijn en warm licht op. Klop los en klop er beetje bij beetje de boter onder tot een dikke Hollandse saus. Klop de saus los met het citroen- en sinaasappelsap en werk af met de zeste. Kruid met peper en zout.
3. Bak de kabeljauw net gaar in boter en leg in het midden van de soep. Nappeer met de Maltaisesaus.
