Brandade van kabeljauw met gemarineerde zalm en zalmeieren

© © Tony Le Duc Voor 4:

Voor 4:

1 zalmfilet van 450 g

4 el grof zout

2 el suiker

Â1/2 tl versgemalen zwarte peper

4 el fijngehakte verse dille

500 g aardappelpuree

boter, olijfolie

1 teen knoflook

witte peper en zout

1 kabeljauwfilet van 400 g

1 potje zalmeieren

verse dille

Strijk de zalm in met een mengsel van grof zout, suiker, zwarte peper en dille. Dek af en zet 1 dag in de koelkast. Veeg de zalm schoon en snij in balkjes van 7 bij 3 cm en 2,5 cm dik.

Maak aardappelpuree. Werk deze op met boter, olijfolie, geplette knoflook, peper en zout. Pocheer de kabeljauw in lichtgezouten water gedurende 8 minuten.

Laat uitlekken en prak fijn met een vork. Meng door de puree. Schik de brandade op borden, leg er de zalm op. Werk af met zalmeieren en verse dille. Lepel wat olijfolie rondom.