Bouillabaissefondue met kreeft en zeetong

Voor 4:

Voor 4:

2 kleine wortelen

2 tenen knoflook

1 stengel selderij

1 kleine prei

1 rode chilipeper

2 el olijfolie

1 laurierblaadje

1/2 bosje bladpeterselie

1 el venkelzaadjes

3 repen sinaasappelschil

750 g visafsnijdsels, bv. koppen en graten

4 el pernod

zout

Voor de garnituur:

1 levende kreeft van 750 g

500 g zeetongfilets

125 g gesmolten boter met saffraan

Bereid eerst de court-bouillon. Schil en snij de wortelen en de knoflook in kleine blokjes. Hak de selderij en de prei fijn. Halveer, ontpit en hak de chilipeper fijn. Verhit de olijfolie in een grote pan. Fruit de wortelen, knoflook, selderij, prei en chilipeper 5 min. Leg ze in 2 liter water en voeg ook de laurier, bladpeterselie, venkelzaadjes, sinaasappelschil en visafsnijdsels toe. Breng aan de kook en laat 30 min. pruttelen.

Bereid ondertussen de garnituur voor. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en blancheer de kreeft 3 min. Haal uit de pan en laat afkoelen. Haal het kreeftenvlees uit de schaal en de scharen, snij in hapklare stukken. Snij de zeetongfilets in de lengte in tweeën en rol ze op.

Zeef de court-bouillon in een andere pan, giet er de pernod bij en voeg zout toe. Hou de court-bouillon warm, verdeel de zeetong en de kreeft over 4 borden. Werk af met kommetjes saffraanboter en extra bladpeterselie.

De gasten rijgen de garnituur zelf aan spiesjes en pocheren de vis en de kreeft in de hete court-bouillon.