Ingrediënten

Voor de wortellof guacamole

  • Handvol wortellof (de worteltjes zelf kan je gebruiken in het recept van de gerookte wortel)
  • 1 avocado
  • 1 teen look
  • Sap van 1 citroen
  • Flinke snuif peper en zout

Voor de bieterballen

  • 400gr risottorijst (type arborio)
  • 2 sjalotten/uien, fijngesnipperd
  • 2 tenen look, fijngemalen
  • 1 el za'atar
  • +/- 750 ml rode bietensap
  • Paneermeel
  • Bloem
  • (plantaardige)melk

Bereiding

  1. Maak eerst de risotto op de traditionele manier. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en fruit de ui en look aan op een zacht vuurtje. Voeg de rijst en de za'atar toe en roer tot de rijst glazig wordt.
  2. Voeg het rodebietensap toe, lepel per lepel, en roer regelmatig tot je de rijst het vocht heeft opgenomen en gaar is. Kruid tussendoor ook steeds met zout en peper. (Het rode bietensap is in tegenstelling tot bouillon niet zout.) Je moet een smeuïge, kleverige brei hebben.
  3. Stort de risotto in een ovenschotel en zit in de koelkast voor 15-30 minuten om af te koelen.
  4. Zet ondertussen de verschillende potjes klaar: een bordje met bloem, eentje met melk en eentje met paneermeel.
  5. Maak ondertussen de wortellof guacamole: mix alle ingrediënten samen met een staafmixer tot je een gladde dip krijgt en zet opzij.
  6. Neem ondertussen de risotto uit de koelkast. Neem een grote eetlepel risotto en vorm er een balletje van.
  7. Draai vervolgens elk balletje door de bloem, dan de melk en als laatste het paneermeel.
  8. Frituur de balletjes in plantaardige olie voor ongeveer 2-3 minuten aan elke kant.
  9. Serveer de warme balletjes met de guacamole. (De balletjes kan je eenvoudig op voorhand maken en vlak voor het serveren nog eens kort in de oven opwarmen.

Dit is een recept van cateraar Eveline *Vegamuze* Versluys. Geïnteresseerd in haar vegan gebak, een kookworkshop of culinair event? Dan vind je hier meer informatie.