Postelein is gezond en bevat veel vitamines (vooral C), omega 3 en waardevolle mineralen, zoals magnesium.
Postelein bevat, net zoals spinazie en zuring, oxaalzuur, dat de eigenschap heeft om kalk aan ons lichaam te onttrekken. Daardoor is het niet aangeraden om dagen na elkaar postelein op het menu te hebben.
Consumeer postelein zo snel mogelijk na de plu. Deze snelgroeiende plant is immers rijk aan voch waardoor de blaadjes teer zijn.
Postelein wordt zoals spinazie meestal kort gekookt in eigen vocht.
Tijdens het koken dient de groente enkele keren te worden gedraaid.
Het kookvocht kun je met opgelost aardappelzetmeel ofwat room en boter binden of je kunt de groente in een vergiet laten uitlekken.
Postelein kan ook rauw in salades worden gegeten en wordt dan vaak gecombineerd met pimpernel.
