Zuurkoolschotel

09/03/16 om 17:35 - Bijgewerkt om 17:35

Zuurkoolschotel

© /

Geef je waardering

Bereidingswijze

Voor 4: 1 kg wittekool, 1 kg grof zeezout, 5 korianderzaadjes, 1 kruidnagel, 8 jeneverbessen, 1 laurierblaadje, 400 g gerookt spek (in één stuk), 1 varkenshammetje, 1 fijngesnipperde ui, 1 fijngehakte teen knoflook, 2 royale el ganzenvet, 3 dl droge wijn uit de Elzas (pinot blanc, pinot gris of riesling), zout, 4 rookworsten, 4 worsten

Bereidingswijze:

Snij de wittekool in zeer fijne reepjes. Doe deze in een kom en meng met het zout. Doe het mengsel in een grote pot en druk goed aan. Zet een deksel op de pot en bewaar 3 weken op een koele, donkere plaats. De temperatuur mag de 12°C niet overschrijden.

Haal de zuurkool na 3 weken uit de pot en spoel uitvoerig onder koud stromend water om de kool te ontzouten. Herhaal dit proces zeker tienmaal.

Doe de specerijen in een stukje neteldoek en bind het dicht. Kook het vlees - behalve de worsten - in 1 u. gaar in lichtgezouten water en laat nadien afkoelen in het kookvocht.

Fruit de ui en knoflook glazig in ganzenvet. Doe er de zuurkool en het zakje met specerijen bij en bevochtig met de wijn en 1 liter kookvocht van het vlees. Kruid licht met zout, dek af en zet in een oven van 180°C. Laat 1,5 u. zacht garen.

Warm het vlees op in het eigen kookvocht en voeg de worsten toe. Pocheer in 10 min. gaar. Serveer bij de zuurkool.

Lees meer over:

Onze partners