SAIL & ANCHOR: ‘Dit gerecht is een typisch voorgerecht bij onze Sunday roast. Het is een gerechtje dat tussen ontbijt en lunch zweeft: de perfecte hartige start.’
SAIL & ANCHOR: ‘Dit gerecht is een typisch voorgerecht bij onze Sunday roast. Het is een gerechtje dat tussen ontbijt en lunch zweeft: de perfecte hartige start.’
Benodigdheden voor 4 personen
1 snee zuurdesembrood van ongeveer 3 cm dik
200 g kuit van tarbot
400 ml koolzaadolie
100 ml water
50 g zout
1 teentje look
olijfolie
Als garnituur:
foreleitjes
mosterdblad
olijfolie
Bereidingswijze
Wrijf de kuit in met het zout en laat 24 uur rusten. Wrijf het zout van de kuit en laat 24 u drogen op kamertemperatuur.
Blend de gedroogde kuit samen met het water en giet er in een dunne straal de olie bij zodat je een mayonaiseachtige emulsie krijgt. Smeer het brood in met wat olijfolie en rooster in een pan. Strijk de toast in met een teentje look, besmeer met de tarama en werk af met de foreleitjes, het mosterdblad en wat olijfolie.
