Witte asperges en Belgische snijbiet met kruidenmayonaise en gomasio

01/06/18 om 15:09 - Bijgewerkt om 15:09

Een recept van Antoine Speeckaert van Le Mess in Brussel.

Witte asperges en Belgische snijbiet met kruidenmayonaise en gomasio

Witte asperges en Belgische snijbiet met kruidenmayonaise en gomasio © Diane Hendrikx

Geef je waardering

Benodigdheden voor vier personen

  • 12 witte asperges (AAA)
  • 1/2 bosje snijbiet

Bereidingswijze

Voor de mayonaise:

  • 250 g cashewnoten (12 uur gerehydrateerd)
  • 1 bosje dragon
  • 4 takjes citroentijm
  • 2 el witte azijn
  • 2 el koolzaadolie
  • 2 el water, peper en zout

Voor de gomasio:

  • 1 el geroosterde witte
  • sesamzaadjes
  • 2 tl zwarte sesamzaadjes
  • 1 el mosterdzaad
  • 1 schil gekonfijte biocitroen (citroenschil + water + grof zout, 1 week laten trekken)
  • 3 el olijfolie, 6 takjes daslook
  • peper en zout

Voor de chips:

  • enkele aspergeschilfers (24 uur gedroogd in de oven op 50°C), kervel

Bereidingswijze

Leg de asperges 7 à 8 minuten in de stoomoven tot ze al dente zijn. Snijd ze door in de breedte en leg even onder de grill.

Snijd de snijbiet in reepjes, maar houd de ribben en de bladeren apart. Bak de ribben snel aan en voeg op het laatste moment de blaadjes toe.

Bereid de kruidenmayonaise door eerst de cashewnoten te mengen met water, azijn, peper en zout, en vervolgens met de kruiden: dragon voor kleur en smaak, tijm voor het parfum. Voeg wat water toe als de textuur niet romig genoeg is. Doe er wat koolzaadolie bij voor glans en textuur.

Meng alle ingrediënten van de gomasio (bewaart 1 maand in de koelkast).

Leg op de borden eerst een dun laagje mayonaise en schik daarop losjes de geroosterde asperges, de snijbiet, een lepel gomasio, enkele krokante aspergechips en de kervelplukjes.

Lees meer over:

Onze partners