Roggewangen met corne de gattes, zachtgegaarde en geschaafde eidooier, barbarakruid

03/10/14 om 19:58 - Bijgewerkt om 19:58

Geef je waardering

Roggewangen met corne de gattes, zachtgegaarde en geschaafde eidooier,  barbarakruid

Ingrediënten

  • 16 opgekuiste roggebollen
  • 16 kleine corne de gattes aardappelen
  • 8 eieren
  • 100 g boter
  • 100 g barbarakruid
  • 200 g melk
  • 1l wei

Bereidingswijze

Kook de aardappelen gaar in wei, glaceer in gereduceerde wei en boter. Kook een deel van de wei in, voeg boter en melk toe en mix schuimig op.

Bak de roggewangen meuniere in schuimige boter, kruid met peper en zout. Pekel enkele eidooiers in zout gedurende een week, spoel af en rook deze koud, laat volledig uitdrogen.

Gaar eieren 35 min op 65 graden , gebruik enkel de dooier. Pluk enkele jonge takjes barbarakruid was ze en droog ze.

Leg de dooier in de midden van het bord, schik er enkele aardappelen rond, alsook de roggewangen. Oversaus met schuimige weisaus, werk af met de barbarakers en rasp er de gerookte eidooier over.

Onze partners