Geprakte aardappel met gepocheerd ei en grijze garnalen

09/06/11 om 16:28 - Bijgewerkt om 16:28

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 4:

  • 400 g aardappelen
  • 50 g boter
  • een scheut zachte olijfolie
  • 4 hoeve-eitjes
  • 1 dl room
  • Â1/2 citroen
  • een bundel bieslook
  • 200 g grijze garnalen, liefst vers gepeld
  • een bundel kervel
  • zout en peper van de molen

Bereidingswijze

Schil de aardappelen, kook ze gaar in gezouten water en giet het kookvocht af. Prak de aardappelen met de boter en een scheut olijfolie, peper en zout met een vork tot een grove puree. Pocheer de eitjes drie tot vier minuten in water met zout en een scheutje azijn (het water mag net niet koken, breek de eitjes in een soeplepel en laat ze zo in het ziedende water glijden).

Verwijder de eitjes met een schuimspaan en droog ze op keukenpapier. Klop de room half op en breng op smaak met wat citroensap, peper van de molen, zout en geknipte bieslook. Maak op vier warme borden vier nestjes van puree. Leg het eitje in het midden van de puree en bestrooi met vers gepelde garnalen.

Lepel de bieslookroom uit rond de puree en versier met kervelpluksels.

Onze partners