400 g zwezerik
1 dl kalfsfond
1 dl kalfsjus
40 g rode port
20 g aceto balsamico
Bak de zwezerik in een pan goudbruin. Blus met kalfsfond en gaar de zwezerik tot 80 procent op laag vuur. Voeg, als de fond ingedampt is, de kalfsjus en rode port toe en glaceer de zwezerik op hoog vuur tot de jus er als een siroop omheen zit. Breng op smaak met een mengeling van witte peper, fleur de sel, laurier en citroen, gehakte peterselie en tijm.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier