Carpaccio van rundvlees

09/06/11 om 08:21 - Bijgewerkt om 08:21

Geef je waardering

Carpaccio van rundvlees

Ingrediënten

Voor 4:

  • 100 g ultraverse rundfilet
  • olijfolie
  • witte peper van de molen
  • grof zeezout
  • schilfers Parmezaanse kaas

Voor de dressing:

  • 2,5 dl room
  • het sap van 1 citroen
  • peper en zout
  • suiker

Bereidingswijze

Meng voor de dressing de room met het citroensap en kruid met peper, zout en suiker. Laat een half uur rusten in de ijskast.

Snij het vlees in plakken van 2 tot 3 mm. Dunner is niet aan te raden, omdat je het vlees dan bijna niet meer proeft. Dikker kan ook, tot ongeveer 5 à 6 mm. Stop het zeker niet in de diepvriezer om het gemakkelijk te snijden. Dat maakt het vlees immers waterig en smaakloos.

Strijk de borden in met olijfolie en schik de carpaccio erop. Kruid licht met witte peper van de molen en grof zout. Werk af met schilfers Parmezaanse kaas. Lepel per bord 2 eetlepels dressing over en rond het vlees.

Tip: Het basisrecept kan verder worden aangevuld met kappers, ansjovis, pijnboompitten, raketsla...

Onze partners