Aardappelsnoepertje verrijkt met bosuitjes, gebakken langoustines en Belgische kaviaar

09/06/11 om 15:34 - Bijgewerkt om 15:34

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 12 personen:

  • 12 vastkokende aardappelen
  • 1 steranijs
  • 12 langoustines
  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 1 selderstok
  • olijfolie
  • 1 snuifje kerrie
  • vadouvan kruiden (uit Frankrijk)
  • 4 gesneden bosuitjes
  • 4 dl room
  • nootmuskaat
  • 4 gesneden sjalotten
  • 1,5 dl witte wijn
  • 1 dl Noilly Prat
  • 3 dl bouillon van langoustines
  • 2 klontjes boter
  • Royal Golden Belgian Kaviaar
  • bieslook

Bereidingswijze

De aardappelen in de schil koken met grof zout en steranijs, de schil verwijderen en in grove stukken snijden. De langoustines pellen, de 'jasjes' laten opkoken met wat water, ui, wortel en selder, dit alles gedurende 15 minuten en door een fijne zeef gieten.

De langoustines besprenkelen met olijfolie, bestrooien met kerrie en de vadouvankruiden.

Voor de saus: de gesnipperde sjalot inkoken met wijn en Noilly Prat tot op 1/3, de langoustinebouillon toevoegen en nogmaals inkoken tot op 1/2. Als laatste de room toevoegen en inkoken tot de gewenste dikte.

Verhit vervolgens 2 dl room en doe hierbij de aardappelen, de bosuitjes, peper, zout en muskaatnoot en prak alles fijn met een vork of een stamper.

De langoustines bakken in boter, de saus lichtjes binden met boter en afwerken met bieslook. Druk de aardappelpuree in een ring, leg hierop de lichtgebakken langoustines en werk af met kaviaar. Schenk de saus er rond en garneer met wat kervel en licht gefrituurde aardappelchips.

Onze partners