Culinair Culinair Waarom de sluiting van Noma niet geheel onverwacht komt: 'Redzepi heeft het aan zichzelf te danken' Het is niet meer vol te houden, dat was samengevat wat René Redzepi van Noma als verklaring gaf toen hij deze week aankondigde dat zijn Kopenhaagse sterrenzaak in 2024 de deuren zou sluiten. Veel personeel dat veel uren moet werken voor een niet al te geweldig loon, een duurzaamheidslat die zo hoog ligt dat je …
Culinair Culinair Fermenteren op Noma's wijze: een dag de testkeuken van chef Redzepi Gefermenteerde voedingswaren zijn niet meer weg te denken uit de beste keukens wereldwijd. Ook de Deense topchef René Redzepi en zijn Noma-team experimenteren er volop mee. Knack Weekend mocht een dag meedraaien in hun testkeuken.
