Explosieve tonijn, wittekool en sjalotten

Redactie Knack

30-03-2021, 19:00 Bijgewerkt op: 30-03-2021, 19:01

Voor 4 personen:

Verse gember (4 cm)

1 bosje bieslook

1 rode peper

2 tl sesamzaadjes

500 g tonijnfilet (in 1 of 2 moten)

Olijfolie

oe wittekool

4 sjalotten

Fleur de sel

1 limoen

Voor de vinaigrette:

15 el rijstazijn

5 el olijfolie

1 el sojasaus

1 tl wasabi

Peper en zout

1. Schil de gember en snijd hem in zeer fijne dobbelsteentjes. Snijd de bieslook en de rode peper fijn. Leg deze ingrediënten samen met de sesamzaadjes in een diep bord. Rol hierin de tonijn zodat hij aan alle kanten gepaneerd wordt.

2. Bak de tonijn op hoge temperatuur in een beetje olijfolie op een plancha of in een pan. Reken voor elke kant 30 seconden. Laat afkoelen en zet dan minimaal 3 uur in de koelkast.

3. Haal de tonijn uit de koelkast en bereid de wittekoolsalade door oe wittekool met een mandoline fijn te snijden. Breng op smaak met de vinaigrette op basis van azijn, olie, sojasaus, wasabi, peper en zout.

4. Hak de sjalotten kort voor het serveren fijn. Giet 1 mm olijfolie in een pan en fruit hierin de sjalotten op een vrij hoog vuur. Haal van het vuur en laat uitlekken op keukenpapier.

5. Schik de gearomatiseerde kool op een groot bord. Verdeel daarover de tonijn, gesneden in reepjes van 0,5 cm. Breng op smaak met peper en fleur de sel. Bestrooi met de gebakken sjalotjes en besprenkel met sap van de geperste limoen.