Ze zijn dag en nacht bezig met eten en weten dus ook perfect in welke zaken je moet zijn voor dat ene onvergetelijke bord. Wij vroegen acht culinaire kenners naar een adres dat een bijzondere plek in hun hart heeft.
Filip Claeys & Sandra Meirlevede
Filip Claeys is chef van De Jonkman** in Brugge en grondlegger van de NorthSeaChefs. Hij kookt elegant en lokaal, met bijvangst en topproducten uit de Noordzee. Gastvrouw Sandra Meirlevede brengt met warmte en kennis het verhaal van hun duurzame keuken mee tot leven.
De Kruidenmolen
‘Als we vis eten, is dat meestal bij De Kruidenmolen in Klemskerke. Chef Stijn Bauwens weet hier altijd lekkere, out of the box gerechten te maken met vis uit de Noordzee, gevangen door de Belgische vissers. We komen hier graag en geregeld met ons gezin. Stijn deelt bovendien onze NorthSeaChefs-visie en dat proef je in alles: van zijn menu’s tot de suggesties. Mijn favoriet is zijn gelakte hondshaai met choucroute, die elk seizoen terugkeert. Sandra kiest graag de gevulde roggevleugel, maar er staat nog zoveel meer lekkers op de kaart, ook klassiekers.’
Dorpsstraat 1, 8420 De Haan. kruidenmolen.be
Tim & Yeasle van BABO
Tim groeide op in New York, sterk beïnvloed door de Koreaanse roots van zijn moeder. Met zijn vrouw Yeasle wil hij de warme drinktradities en het gevoel van verbondenheid uit de Koreaanse cultuur delen. Met BABO brouwen ze in Gent traditionele makgeolli – een sprankelende Koreaanse rijstwijn.
Mokja
‘Chef Ae Jin blijft trouw aan de ingrediënten en verwerkt lokale groenten met traditionele Koreaanse technieken. De Koreaanse keuken heeft diepe vegetarische wortels, sterk beïnvloed door het boeddhisme, en maakt veel gebruik van fermentatie. Traditioneel tempelvoedsel vermijdt niet alleen vlees, maar ook sterke smaakmakers zoals look en ui, maar de laatste jaren werd Koreaans eten bijna synoniem met barbecue en maximaal veel smaak. Pikante gerechten, veel vlees en kaas op alles zijn de norm geworden, maar dat is niet wat de traditionele Koreaanse keuken vertegenwoordigt. Bij Mokja kun je workshops volgen of een feestelijk take-outmenu bestellen.’
Papegaaistraat 89, 9000 Gent. mokja.be
Lauran De Coster (Bonne Bouche)
Met haar scherpe oog voor verborgen parels en smaakvolle interieurs deelt foodie en blogger Lauran De Coster haar culinaire ontdekkingen met meer dan 29.000 volgers op @bonnebouch3. Ze reist de wereld rond op zoek naar de bijzonderste hotspots, maar tipt ook veel restaurants dicht bij huis.
Nage
‘Nage is echt een van mijn favoriete adresjes. Niet alleen omdat ze open zijn op maandag, maar omdat ik er keer op keer buitenwandel met een wauw-gevoel. Je krijgt creaties en combinaties voorgeschoteld die je nooit eerder hebt geproefd: alles puur en vers. Hun klassiekers, zoals de verse pasta en het huisgemaakte briochebrood, zijn voor mij vaste waarden, maar ook de vis- en vleesgerechten zijn hemels. En dan zijn er nog de leuke non-alcoholische dranken, wat ik niet onbelangrijk vind. Binnenkort neemt Nage de locatie over van het succesvolle Loes en Krikke in Borgerhout. Meer ruimte, en ook daar kun je op maandag terecht.’
Reyndersstraat 17, 2000 Antwerpen. restaurantnage.be
Bruna Bonaca
Bruna Bonaca en Emanuele Mazzaroppi runnen het ambachtelijke pasta-atelier Pastology vanuit een containerkeuken in Eede. Bonaca is, behalve om haar fantastische pasta, gekend om haar humoristische en ongepolijste Instagram-video’s, waarin ze Italiaanse pastarecepten deelt.
J’ai Soif
‘J’ai Soif is een verborgen parel, op slechts twintig minuten van Knokke. Het is zoveel meer dan een wijnbar – ze serveren er serieuze hapjes van topkwaliteit. Je vindt er onze agnolotti, pizza van de Gentse pizzeria Brutal, uitstekende charcuterie en heerlijk zuurdesembrood. De sfeer is casual maar doordacht, en de eigenaars werken alleen met zorgvuldig geselecteerde leveranciers. Elke dag hebben ze verrassende specials. Laat je adviseren over natuurwijnen of geniet gewoon van een pintje. Het voelt als een hippe plek in Parijs of Berlijn, maar dan midden in Maldegem.’
Stationsstraat 23, 9990 Maldegem. jaisoif.be
Peter Goossens
Peter Goossens, de ’godfather van de Vlaamse gastronomie’, runde twintig jaar het driesterrenrestaurant Hof van Cleve. Hij zweert bij lokale producten en seizoensgebonden koken, met een focus op noordzeevis en Vlaamse groenten zoals witloof, asperges en hoppescheuten.
Le Julien
‘Le Julien, in het vernieuwde pand van Den Ouden Prins, is een aanrader. Het interieur is mooi opgefrist en de bediening uitstekend. In de keuken toont de chef zijn vakmanschap. De gerechten zijn een moderne interpretatie van de Vlaamse keuken: traditioneel in essentie, maar met een eigentijdse aanpak. Ze gebruiken lokale ingrediënten en brengen pure smaken op het bord. Le Julien laat zien hoe de nieuwe generatie chefs onze culinaire erfenis voortzet.’
Prinsenstraat 9, 9880 Aalter. lejulien.be
Hendrik Dierendonck
Hendrik Dierendonck groeide op in het slagersatelier van zijn vader en kreeg de passie voor het vak van jongs af aan mee. Naast zijn slagerijen stampte hij ook eigen restaurants uit de grond. In Carcasse, in Koksijde en Knokke, brengt hij samen met chef Timon Michiels het beste uit de slagerij op het bord.
Café Du Parc
‘Voor mij is de tartaar bij Café du Parc onovertroffen. Je zit er in een klassieke brasserie waar de sfeer helemaal klopt. Ze serveren de tartaar zoals het hoort: geen poespas, maar prachtig gesneden tartaar van bavette — een van mijn favoriete stukken vlees. Half mayo, precies de juiste zuren, handgesneden frietjes, een frisse salade erbij. Zo eenvoudig, maar perfect. Bavette is ideaal voor tartaar: mals en rul tegelijk, niet te droog en met een krachtige vleessmaak. Gastvrouw Shannah verdient alle lof voor de manier waarop ze de zaak runt, met zo veel flair. Je blijft er met gemak de hele zondagmiddag hangen.’
Marie-Joséplein 3, 8400 Oostende. hotelduparc.be
Eveline Versluys
Eveline Versluys, bekend als Vegamuze, heeft een passie voor plantaardig koken en wil anderen inspireren om meer groenten te eten. Als auteur van de boeken Gek op Groenten en Gebak met Groenten deelt ze haar expertise niet alleen op papier, maar ook in haar kooktheater in Gent, waar ze plantaardige kookworkshops geeft.
Savage
‘Hoewel niet volledig vegetarisch, biedt chef Joel Rammelsberg in Savage een indrukwekkend plantaardig viergangenmenu aan. De gerechten zijn sober, maar ware smaakbommetjes met creatieve combinaties. Het interieur is verrassend edgy voor een gastronomisch restaurant, wat een verfrissend contrast vormt met de traditionele witte-tafellinnen-setting. Joels keuken verrast met slimme trucs. Zo maakt hij ‘vissaus’ van gefermenteerde groenteschillen. Het resultaat is een smaakvolle saus die doet denken aan het origineel. Dezelfde techniek past hij toe op aubergine- en aardappelschillen. Op die manier creëert hij eigen smaakmakers zonder dure ingrediënten te kopen.’
Vredestraat 22, 1050 Brussel. savage.restaurant
Sarah Renson
Sarah Renson leerde het vak bij The Jane en Joost Arijs en maakt nu artisanale taartjes, bokkenpootjes en soezen in haar atelier op de Tiensesteenweg in Leuven. Je kunt in deze nieuwe, indrukwekkende ruimte ook bakworkshops volgen en diners met bevriende chefs meepikken.
Zarza
‘Voor mij is Zarza in mijn thuisstad Leuven precies zoals een restaurant hoort te zijn. Geen poespas en bijzonder lekker eten. Als ik Zarza binnenstap, weet ik wat ik kan verwachten: een mooi gedekte tafel, een verfijnd menu, een lekker glas champagne, goede producten, straffe sauzen en een bediening die weet wat ze doet. Echt zo’n verborgen parel waar je altijd goed eet. Ik kom er met plezier, keer op keer. ’s Middags eet je hier voor een scherpe prijs de zakenlunch van twee gangen, ideaal om het restaurant te ontdekken.’
Bondgenotenlaan 92, 3000 Leuven. zarza.be
