Venkelsoep met basilicumolie

Deze venkelsoep uit Bowl Food van Chloë en Magali Szpyt is perfect tijdens nog frisse lenteweken. ‘Wij serveerden de soep zonder room, dus die kun je ook gewoon weglaten voor een lichtere versie.’

Voor 4 personen

• 2 tl venkelzaadjes
• 200 ml basilicumolie (recept: zie onder)
• 2 grote venkelknollen
• 1 el boter
• 1 ui, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 aardappel, geschild en in blokjes
• zwarte peper
• zeezout
• 5 cl pastis
• 500 ml groentebouillon
• 100 ml room

Bereiding

1. Rooster de venkelzaadjes in een droge pan met antiaanbaklaag. Voeg dan de basilicumolie toe en verwarm hetgeheel op een laag vuur tot die bint te geuren. Zet het vuur uit en laat de olie 30 minuten trekken. ae ooooooooooe in de gesteriliseerde glazeen fles of pot.
2. Halveer de venllen en snijd de harde kern eruit. Houd het venkelgroen apart en snijd de knollen met ee mnoline in heel dunne reepjes of schijfjes.
3. Smelt de boter in een soeppan en fruit de ui en de knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de venkel, aardappel en wat water toe en laat alles 5 à 10 minuten stoven. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zout.
4. Blus met de pastis e ade alhol al roerend verdampen.
5. Voeg de bouillon toe en laat het geheel met een deksel op de pan 30 minuten koken of tot de groenten gaar zijn.
6. Neem de pan van het vuur. Mix de soep glad. Voeg dan de room en eventueel wat venkelgroen toe en mix nog een keer. Breng de venkelsoep verder op smaak met peper en zout en verhit de soep tot net onder het kookpunt.
7. Serveer de venkelsoep in kommen, druppel er basilicumolie over en garneer eventueel met wat fijngesneden plakjes venkel of venkelgroen.

Basilicumolie

1. Doe 30 gram basilicum in een gesteriliseerde pottten giet er olijfolie over. Zet de pot in een pan die voor een kwart gevuld is met water en laat zachtjes sudderen gedurende vier tot zes uur. Het is belangrijk dat er geen water in de pot terecht komt en dat de olie niet warmer wordt dan 50 graden. Zorg ervoor dat je het water tijdig aanvult, zodat het glas niet breekt.
2. Haal de pan van het vuur en laat de olie afkoelen tot kamertemperatuur.
3. Zeef de olie door een neteldoek en bewaar in een luchtdichte, gesteriliseerde fles of pot.
4. Bewaar maximaal een maand op een koele, donkere plaats.