Het moeilijkste van wafels bakken is het wafelijzer schoonmaken. De rest is een eitje. Koop dus iemand om die het ijzer kan schoonmaken en ga aan de slag. Deze lichte, luchtige spinaziekussentjes van heerlijkheid houden het midden tussen zoet en hartig; met de verschillende toppings kun je zelf kiezen welke smaak je ze geeft. Wij maken meestal een klein buffet van de toppings, zodat iedereen kan kiezen. Dat klinkt misschien een beetje overdreven, maar het komt er gewoon op neer dat we een paar potten uit de koelkast op tafel zetten.
Het moeilijkste van wafels bakken is het wafelijzer schoonmaken. De rest is een eitje. Koop dus iemand om die het ijzer kan schoonmaken en ga aan de slag. Deze lichte, luchtige spinaziekussentjes van heerlijkheid houden het midden tussen zoet en hartig; met de verschillende toppings kun je zelf kiezen welke smaak je ze geeft. Wij maken meestal een klein buffet van de toppings, zodat iedereen kan kiezen. Dat klinkt misschien een beetje overdreven, maar het komt er gewoon op neer dat we een paar potten uit de koelkast op tafel zetten.
Ingrediënten
Voor 6 wafels
4 eieren
1 grote banaan, gepeld, in grove stukken
2 handenvol spinazie (50 g), in grove stukken
125 g amandelmeel
125 g cottagecheese
1/2 tl bakpoeder
1/4 tl zeezout
kokosolie of boter
Bereiding
Verwarm het wafelijzer voor. Breek de eieren in een blender of foodprocessor, voeg de rest van de ingrediënten toe, behalve de olie of boter, en mix.
Bestrijk het wafelijzer als het heet is met wat olie of boter. Schenk zoveel beslag in het wafelijzer dat het er helemaal mee is bedekt, sluit het en bak een paar minuten tot de wafels goudkleurig zijn. Herhaal met de rest van het beslag. Dien warm op, met de topping die je lekker vindt.
Mogelijk toppings
frambozen-chiajam, pindakaas met stukjes, plakjes banaan en kokosrasp
Turkse of Griekse yoghurt, extra vierge olijfolie en za’atar
pindakaashummus, zuurkool en sesamzaad
chocoladespread met kikkererwten en geroosterd amandelschaafsel
geprakte avocado’s, kiemen en gedopt hennepzaad
ricotta, opgewarmde blauwe bessen (uit de vriezer) en grof gehakte geroosterde pistachenoten
Volwassen upgrade: gebruik andere toppings voor de wafels, zoals in stukjes gesneden portobello’s, muhammara of misschien oude kaas.
Uit: Little Green Kitchen, David Frenkiel en Luise Cindahl (Becht)
