Soupe au pistou

Soupe au pistou was de soep die zeevaarders geserveerd kregen bij de haven van Genua nadat ze wekenlang zonder verse groenten op zee waren .

Voor de pistou

• 3 teentjes knoflook
• zeezout
• 60 kleine, zeer verseblaadjes basilicum
• 80 ml olijfolie
• 1 el geraspte gruyère (naar keuze)

Voor de soep

• ui
• wortel
• bleekselderij
• courgette
• aardappel
• doperwtjes
• sperziebonen
• tomaten
• ditalini (naar keuze)

Bereiding

1. Pistou: doe de knoflook in een vijzel en voeg 3 snufjes zeezout toe. Stamp tot de knoflook helemaal geplet is. Voeg de blaadjes basilicum toe en maal ze tegen de zijkanten van de vijzel met een draaiende beweging, tot je een gladde pasta krijgt. Voeg de olijfolie langzaam, druppel voor druppel, toe en en blijf ronddraaien met de stamper.
2. Doe de pistou in een kom. Als hij te dik lijkt, roer je er wat meer olijfolie door. Houd je van kaas, roer er dan de gruyère door; meng goed. Je kunt de pistou het best meteen gebruiken, maar in een luchtdicht afgesloten pot is hij tot 3 dagen houdbaar in de koelkast, zolang de saus maar afgedekt blijft met een laagje olijfolie. Deze saus is vooral een essentieel ingrediënt in soupe au pistou, wat een soort vloeibare ratatouille is.
3. Soep: sommige recepten voegen cannellini- of borlottibonen toe, maar wij vinden de soep dan te zwaar voor de zomer. Dus koken wij liever blokjes ui, wortel, bleekselderij (mét blad), courgettes, aardappel, doperwtjes, sperziebonen en tomaten mee.
4. Na 15 minuten sudderen kun je nog kleine pasta, bijvoorbeeld ditalini, toevoegen en alles nog eens 8 minuten koken. Verdeel de soep over kommen en schep 1 eetlepel pistou in elke kom.