Soufflé van aardbeien met lavendel

Voor 4 personen

• 250 g aardbeien
• 200 g suiker
• 8 eiwitten

Room

• 5 dl room
• poedersuiker
• 3 el lavendelbloemen (vers of gedroogd)

Bereiding

1. Snij de aardbeien in vieren, stoof 5 minuten met suiker. Laat afkoelen.
2. Klop de eiwitten stijf, spatel onder de aardbeien. Verdeel over 4 rammequins en bak 12 minuten au bain-marie op 170°C.
3. Kook de room 1 minuut met lavendel, koel af. Zeef en klop op envoeg poedersuiker toe.
4. Dien de soufflé van aardbeien op met de room met lavendel