Doe de koffie-essence en de koffie in een pannetje. Splijt het vanillestokje, voeg toe en breng aan de kook. Haal de pan van het vuur, voeg de rijst toe en laat 5 minuten weken.
Zet de pan weer op het vuur en giet er de melk bij. Laat de rijst 15 à 18 minuten pruttelen op een laag vuur; de rijst moet beetgaar zijn.
Haal van het vuur en spatel er de suiker, boter, room en eventueel koffielikeur onder. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Werk af met de amandelschilfers.
