Rijstpap met koffie, vanille en geroosterde amandelen

Voor 4:

Voor 4:

2 el koffie-essence

2,5 dl verse koffie

1 vanillestokje

100 g risottorijst

6 dl volle melk

100 g suiker

25 g boter

2 el koffielikeur (optie)

25 g amandelschilfers, geroosterd

Doe de koffie-essence en de koffie in een pannetje. Splijt het vanillestokje, voeg toe en breng aan de kook. Haal de pan van het vuur, voeg de rijst toe en laat 5 min. weken. Zet de pan weer op het vuur en giet er de melk bij. Laat de rijst 15 à 18 min. pruttelen op een laag vuur; de rijst moet beetgaar zijn.

Haal van het vuur en spatel er de suiker, boter, room en eventueel koffielikeur onder. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Werk af met de amandelschilfers.