Stoof de prei met de ui en de look aan in wat boter. Bevochtig dit met de bouillon en laat dit 6 minuten doorkoken. Mix het geheel en voeg de room toe. Giet door een zeef en laat afkoelen in de koelkast.
Schrik de oester even in een warme sauteuse. Leg ze per drie in een diep bord. Leg op elke oester een sneetje gandaham, schik de croutons errond en serveer de lauwe soep erbij.
Lauwe soep van prei met oester en gandaham is een recept van Wouter Keersmaekers, chef van restaurant De Schone van Boskoop.
