Haast en spoed zijn zelden goed. Gelukkig is er in het weekend extra veel tijd om nieuwe recepten uit te proberen. Deze week maken we een waar luxegerecht: lamskroon in een kruidenkorst met asperges, krieltjes en salsa erbij.
Tip: Om zeker te zijn dat de lamskroon mooi rosé is, kun je de kerntemperatuur meten met een vleesthermometer. Steek die in het dikste stuk van het vlees, niet te dicht bij het bot. Bij een temperatuur van 50 à 55 graden is de cuisson perfect.
Voor 4 personen
2 lamskronen, op kamertemperatuur
1 el hoeveboter
2 el olijfolie
50 g panko
1/2 bosje verse bladpeterselie
1/2 bosje verse tijm
1/2 bosje verse rozemarijn
1 teentje knoflook
2 el dijonmosterd
Peper en zout
VOOR DE ASPERGES
500 g groene asperges
2 el olijfolie
50 g oude kaas
VOOR DE KRIELTJES
500 g krielaardappelen
2 el olijfolie
VOOR DE SALSA
75 g waterkers
1 bosje verse munt
1 bosje verse basilicum
1 teentje knoflook
50 ml olijfolie
1 el citroensap
1 el kappers
1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Hak de peterselie, tijm en rozemarijn fijn en snipper de knoflook. Meng samen met de panko en mosterd in een kom. Verhit boter in een pan en schroei de lamskroontjes aan beide kanten. Leg de lamskroon in een ovenschaal en bestrijk met het kruidenmengsel. Bak 15 à 20 minuten in de oven (voor rosé vlees), of langer indien gewenst. Laat na het bakken 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Snijd de harde puntjes van de asperges. Schik ze naast elkaar op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Bestrooi met peper en zout en rasp er de oude kaas over. Rooster de asperges 15 minuten in de oven, samen met de lamskroon.
2. Halveer en kook de krielaardappelen 10 minuten in gezouten water, tot ze net gaar zijn. Giet af en laat uitdampen. Doe ze in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie, kruid met peper en zout. Bak ze 15 minuten in de oven, samen met de lamskroon en asperges.
3. Doe de waterkers, munt, basilicum, knoflook, olijfolie, kappers en het citroensap samen in een blender of keukenmachine. Mix tot een gladde salsa. Breng op smaak met peper en zout.
4. Snijd de lamskroon in porties en leg die op een bord met een portie geroosterde asperges en gebakken krielaardappelen. Lepel de waterkerssalsa over de aardappelen en serveer de rest er in een schaaltje bij.
Lees ook: Mediterrane rijstschotel: kip met granaatappelsaus en pilav
