Deze radicchio gevuld met mozzarella is een heerlijk voorgerecht dat je serveert met olijvensalsa en paprikacoulis.
Voor 4 personen
2 kroppen radicchio
4 bolletjes buffelmozzarella
enkele takjes marjolein
extra vergine olijfolie
Salsa
50 g ontpitte zwarte olijven
50 g ontpitte groene olijven
4 zongedroogde tomaten
6 kersttomaatjes
2 el marjolein
2 el kappers
1 teen knoflook
sap van 1/2 citroen
2 el extra vergine olijfolie
Coulis
1 rode paprika
1 el extra vergine olijfolie
2à 3 el groentebouillon
zout en peper
Bereiding
Bereid eerst de salsa: hak de olijven, zongedroogde tomaten, kerstomaatjes en marjolein fijn. Pers de teen knoflook en pers de citroen uit. Meng al deze ingrediënten met de kappers en de olijfolie. Kruid met zout en peper en bewaar voor later.
Maak de coulis: rooster de paprika onder een hete grill tot hij zwartgeblakerd is. Laat de paprika afkoelen onder een doek en verwijder dan de schil en zaadjes. Pureer de paprika met de olijfolie en bouillon. Kruid met zout en peper en bewaar voor later.
Maak voorzichtig de buitenste vier blaadjes van elke krop radicchio los. Blancheer de blaadjes een halve minuut in kokend water en laat ze uitlekken op keukenpapier. Halveer de bolletjes mozzarella en dep de kaasjes droog met keukenpapier. Leg een half bolletje mozzarella op een radicchioblaadje en kruid met zout en peper. Leg er enkele marjoleinblaadjes op en druppel er wat olijfolie over.
Wikkel de radicchio rond de mozzarella en kwast de pakjes helemaal in met olijfolie. Leg ze op of onder een hete grill tot de kaas begint te smelten. Dien het voorgerecht onmiddellijk op met de olijvensalsa en paprikacoulis.
