Gebraden grietfilet met zwarte olijven en roomsaus met groene olijven

Voor 4:

Voor 4:

Voor de stoofpot:

2 kleine courgettes

1 aubergine

olijfolie

3 fijngehakte knoflooktenen

4 takken tijm

1 ansjovisfilet (op olijfolie)

2 ontvelde en van zaad ontdane tomaten

peper, zout

Voor de olijvensaus:

3 dl room

3 el grofgehakte, ontpitte groene olijven

peper, zout

Voor de bieslookolie:

1 bos bieslook (fijngehakt ca. 5 el)

2,5 dl olijfolie

zout

Voor de vis:

4 grietfilets (125 g elk)

8 à 10 ontpitte zwarte olijven

peper, zout

boter

Maak eerst de stoofpot. Snij de courgettes en de aubergine in dobbelsteentjes, fruit ze aan alle kanten in olijfolie. Voeg knoflook, tijm en ansjovis toe. Laat op zacht vuur gaar stoven. Voeg de in dobbelstenen gesneden tomaten toe, kruid met peper en zout. Laat nog 3 min. doorwarmen.

Breng de room aan de kook met de versneden groene olijven. Laat inkoken tot de helft, zeef, kruid licht met peper en zout.

Hak de bieslook fijn, mix met de olijfolie tot een groene saus. Kruid licht met zout, zeef.

Maak met de punt van een aardappelmes kleine inkervingen in de bovenkant van de visfilets, druk er halve zwarte olijven in, 4 à 5 per filet. Kruid licht met peper en zout. Bak de filets op de onderkant aan in boter, laat verder braden in de oven op 200°C. Bedruip de bovenkant regelmatig met het bakvocht. De vis moet net gaar zijn (na ca. 6 min.).

Serveer met de stoofpot en de twee sausen.

60′

3