Deze Garnalencocktail op z’n Japans is een recept van Els Sirejacob. Ze kreeg de kookmicrobe te pakken in het restaurant van haar ouders. Tegenwoordig is ze vooral bezig met dingen die ze gewoon graag doet: koken op slippers, reizen met haar camper en haar werk als foodstilist en receptontwikkelaar. Els houdt van gezond, maar ook van genieten.
Voor 4 personen
200 g garnalen
2 eieren
4 kl bonito flakes
4 el vers gemaakte mayonaise
1 kl miso
1 el sriracha
1 teentje look
stuk gember van 1 cm
1 norivel
1 kl geroosterd sesamzaad
1 kl geroosterd zwart sesamzaad
1 el olijfolie
1/2 komkommer
3 el sojasaus
3 el rijstazijn
1 kl rietsuiker
3 radijzen
4 slahartjes of 4 binnenste blaadjes van een kropsla
4 shisoblaadjes
2 lenteuitjes
1 tl grof zeezout
een paar takjes koriander
snufje chilivlokken
sap en zeste van 2 limoenen
Bereiding
Verwarm de oven op 150 °C. Doe de eieren in een kom en overgiet met kokend water tot ze onder staan. Laat 18 minuten onder gesloten deksel staan. Giet af en koel de eieren in koud water.
Snijd de komkommer met een dunschiller in fijne slierten en leg in een bokaal. Meng de suiker met rijstazijn en sojasaus, overgiet hiermee de komkommer en laat marineren.
Schil en rasp de gember fijn. Pel de look en snijd fijn. Meng de gember en look samen met miso, chilivlokken en sojasaus onder de mayonaise.
Strijk het norivel met behulp van een borsteltje in met olijfolie en bestrooi met sesamzaadjes. Rooster ongeveer 10 minuten in de oven. Het norivel moet krokant maar nog groen zijn.
Snijd de radijzen in fijne schijfjes en de lente-ui in fijne reepjes. Was de slaharten en snijd in fijne reepjes. Zest de schil van de limoenen en pers daarna het sap van één limoen uit. Voeg het sap bij de mayonaise, houd de zeste bij voor het dresseren. Pel de afgekoelde eieren en halveer.
Verdeel de sla en de komkommer over vier glazen. Leg een shisoblad op de sla en dresseer hierop een eetlepel mayonaise. Leg een half zachtgekookt eitje op de mayonaise. Verdeel de garnalen erover en besprenkel met het sap van de overgebleven limoen, de lente-uitjes, radijs, limoenzeste, grof zeezout en koriander. Geef de garnalencocktail nog een extra Japans tintje met een stukje krokante nori en zwart sesamzaad.
