Adib groeide op in Clemenceau en dit recept was een klassieker in zijn familie. Zoals het een echte Beiroeti familie betaamt wordt de warme lunch altijd samen genuttigd, zelfs op kantoor. Wij maakten het voor een lunch op het balkon van Adibs ouderlijk huis. Het was de eerste keer dat ik het at en ik was gelijk verkocht. Deze versie is bijzonder en eigenlijk heel simpel.
Het belangrijkst bij kibbeh is het vlees; dat moet echt drie keer door de machine worden gehaald. Als je slager dat niet wil doen, maal het dan helemaal fijn in je keukenmachine (in kleine batches). De soepige saus van kippenbouillon met geitenyoghurt, gedroogde munt en paprikapoeder is zo lekker dat ik alleen al daarvoor het gerecht wil maken.
Serveer de saus in kleine kommetjes als soep en zorg dat je gasten zich makkelijk opnieuw kunnen bedienen. Het is overigens ook een perfecte kibbeh voor beginners, want de balletjes zijn gewoon rond en vrij makkelijk te maken.
Uit: Beiroet, Merijn Tol (Nijgh & Van Ditmar)
