Kibbeh in een romige saus van geitenyoghurt en gedroogde munt
Kibbeh in een romige saus van geitenyoghurt en gedroogde munt is een recept van Merijn Tol. De perfecte kibbeh voor beginners, want de balletjes zijn gewoon rond en vrij makkelijk te maken.
Voor 4 tot 6 personen
Saus
- 1 l kippenbouillon (liefst zelf getrokken van een kippenkarkas, met piment, kaneel, kardemom en laurier)
- 1 l volle geitenyoghurt
- 2 eetl. maizena
- 1 eetl. zoete-paprikapoeder
- 1-2 eetl. gedroogde munt
- zout
Vulling
- 2-3 kleine uien
- scheutje olie
- 1 eetl. boter plus wat extra
- 1/2 eetl. 7 spice
- 1 eetl. paprikapoeder
- 1 eetl. gedroogde munt
- zout
Kibbeh
- 250 g lamsgehakt
- 250 g rundergehakt
- 150 g extra fijne bulghur
- zout
- 2 theel. 7 spice
- aleppo-peper of pul biber
Bereiding
- Maak de saus. Meng de kippenbouillon met de geitenyoghurt. Roer de maizena los met wat koud water. Roer het papje door de yoghurtsaus en breng op heel laag vuur zachtjes aan de kook. Voeg paprikapoeder en gedroogde munt toe en breng op smaak met wat zout. Dit is de saus.
- Snijd de uien in brunoise. Verhit de olie en boter in een pan op hoog vuur en bak de uien met de 7 spice, het paprikapoeder, de gedroogde munt en wat zout op laag vuur tot ze zacht en gekaramelliseerd zijn.
- Meng het gehakt met de fijne bulghur, wat zout en 7 spice en kneed goed door. Doe in kleine batches in je keukenmachine en draai heel fijn (zo fijn als filet americain). Kneed nog een keer heel goed door.
- Maak kleine balletjes, leg in de palm van je hand en duw met je wijsvinger in een cirkel tot je een buideltje hebt. Doe er een theelepel vulling in (niet te veel) en vouw dicht en glad. Dat is best lastig, maar hoe fijner het gehakt, hoe beter het gaat. Als de balletjes niet helemaal perfect zijn of iets groter, is er deze troost: dan zijn ze nog steeds heerlijk.
- Doe de kibbeh in de saus, voeg evt. nog extra een scheutje olijfolie of gesmolten boter toe en gaar de kibbeh 15 minuten op laag vuur. Bestrooi met wat aleppo-peper of pul biber naar smaak.
Adib groeide op in Clemenceau en dit recept was een klassieker in zijn familie. Zoals het een echte Beiroeti familie betaamt wordt de warme lunch altijd samen genuttigd, zelfs op kantoor. Wij maakten het voor een lunch op het balkon van Adibs ouderlijk huis. Het was de eerste keer dat ik het at en ik was gelijk verkocht. Deze versie is bijzonder en eigenlijk heel simpel.
Het belangrijkst bij kibbeh is het vlees; dat moet echt drie keer door de machine worden gehaald. Als je slager dat niet wil doen, maal het dan helemaal fijn in je keukenmachine (in kleine batches). De soepige saus van kippenbouillon met geitenyoghurt, gedroogde munt en paprikapoeder is zo lekker dat ik alleen al daarvoor het gerecht wil maken.
Serveer de saus in kleine kommetjes als soep en zorg dat je gasten zich makkelijk opnieuw kunnen bedienen. Het is overigens ook een perfecte kibbeh voor beginners, want de balletjes zijn gewoon rond en vrij makkelijk te maken.
Uit: Beiroet, Merijn Tol (Nijgh & Van Ditmar)
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier