Dit is een heerlijk recept voor een makkelijke en romige courgettesoep met amandel.
Voor 4 personen
2 courgettes
40 g amandelschilfers
3 el amandelpasta
70 cl groentebouillon
2 handenvol postelein
Bereiding
Was de courgettes en droog af. Snijd in plakjes en stoom 15 minuten.
Rooster intussen de amandelschilfers in een droge braadpan.
Doe de gestoomde courgettes en de amandelpasta in een blender, giet er de groentebouillon bij en mix tot een smeuïge soep.
Spoel de postelein en mix fijn. Roer door de courgettesoep en warm kort op. Schep de courgettesoep in diepe borden en werk af met de geroosterde schilfers amandel.
