Dit gerecht – met zijn felle kleuren en verschillende texturen – is een feestje op je bord: krokante zwarte bonen, zachte feta, pittige pompoen en in de oven gebakken maiskolven. Dien de chipotle-maïs op als onderdeel van een Mexicaans buffet of geef het zo, met wat korianderrijst erbij.
Ingrediënten
750 g flespompoen, in plakjes van 1 cm
4 maiskolven
1 blik zwarte bonen (400 g), afgespoeld en uitgelekt
1 theelepel chipotlechilivlokken
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel zeezout
2 eetlepels olijfolie
sap van 1 limoen
200 g feta, verkruimeld
25 g verse koriander, fijngesneden
2 lente-uitjes, in ringetjes
Serveer met
4 volle eetlepels zure room
korianderrijst
Bereiding
Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Schep de pompoen, mais en zwarte bonen in een braadslede om met de specerijen, het zout en de olijfolie. Zet het geheel 45 minuten in de oven.
Knijp de limoen erboven uit en bestrooi alles met de feta, koriander en lenteuitjes. Dien op met de zure room en rijst.
