Pasta met mergpompoen en zoet-zuur van venkel

09/06/11 om 08:56 - Bijgewerkt om 08:56

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 4 personen:

  • 200 gram verse pasta
  • 2 dl witte wijn
  • tijm, laurier en rozemarijn
  • 4 tomaten
  • 2 groene mergpompoenen
  • 1 venkel
  • 4 bladeren brickdeeg
  • 100 gram mozzarella
  • 5 blaadjes basilicum
  • 2 teentjes knoflook
  • 100 gram raketsla
  • 50 gram parmezaankaas
  • 8 schijfjes zomertruffel
  • 100 gram soepgroenten
  • 1 steranijs

Bereidingswijze

De pasta beetgaar koken, koud spoelen en mengen met olijfolie, peper en zout. De ontvelde tomaten in 4 snijden en het zaad verwijderen. De partjes op een bakplaat leggen, kruiden met olijfolie, knoflook, peper, zout, suiker, tijm en rozemarijn en 2 uren laten drogen in de oven (100° C). Het groen van de mergpompoenen in reepjes snijden. De venkel in dunne schijfjes snijden en 24 uur marineren in een mengeling van suiker, natuurazijn, peper, zout, geperste knoflook en witte wijn. Maak ravioli van mozzarella met basilicum en knoflook. Bestrijk het brickdeeg met olijfolie en bak 3 minuten in een oven van 200° C. De salade wassen en laten uitlekken. De parmezaankaas in dunne schijfjes snijden. De zomertruffel snijden. Salade en truffel kruiden met olie, peper en zout. Het binnenste van de tomaten opzetten met soepgroenten, tijm, laurier, steranijs en witte wijn. De soep laten koken en zeven. Stoof de mergpompoen en de venkel in olijfolie, voeg de pasta toe en doe de mengeling in cilindervormen. Druk alles voorzichtig aan. Schik er de gekonfijte tomaat, de ravioli, parmezaankaas, schijfjes truffel en raketsla op. Giet de jus rond de constructie.

Recept: Bartholomeus

Onze partners